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Diamond 钻石系列 低温烹饪 分子料理设备

更新时间:2015-09-29 17:36:27点击次数:1090次字号:T|T
相关介绍

Diamond钻石系列除具备了珍珠系列所有卓越品质之外,还增加了其他创新功能,如预设的肉类、鱼类和蔬菜烹饪的控制键、简明易懂的HACCP数据库导出和校准功能。

当Diamond系列产品外接核心温度感应器一起使用时,选择的关键温度点达到预设值时,设备会发出警报。操作简单的fusionchef软件最多可同时应用于24台Diamond系列产品,可轻松实

现控制、观测、导出HACCP相关数据功能。

不同的定时器可以相互独立启动,让您即使在繁忙的状况下也能够控制自如。一个定时器到时后,下一个将紧跟启动。但设定的时间过点后,会有一个声光信号通知厨师。然后定时器会

继续以负数进行计时,您就可以清楚掌握食物加热的总时间了。

每个预设程序记忆键(鱼类、肉类和蔬菜类)都设置了五个默认的常用温度。当然,您同样可以随时编辑这些预设温度。没有比这更简单的了!

Diamond 套装是一个加热循环器独立架设在一个牢固的不锈钢桥架之上,不锈钢桥架下面连带一个隔热水浴槽、不锈钢槽盖和排水龙头。该系统因带有手柄而高度稳固且便于运输。

作为一个封闭容器,本品有效减少水分蒸发,尤其在长时间烹饪的情况下,可有效避免水位过低引起的自动断电。当需要清洗的时候,只要将水槽和盖子放到洗碗机就可以了。
拥有的众多功能的Diamond系列产品在任何一个专业的厨房里都会是一个出色的帮手。

实用设计:
* 温度稳定性为±0.01°C
* 防污操作键盘
* 明亮的VFD温度显示屏
* 卫生的不锈钢防污罩
* 低水位警报
* 三个定时器
* 预置温度操作键(鱼类、肉类和蔬菜类)
* 核心温度警报(声光提示)
* 简明的HACCP数据库
* 使用向导自动校正
* 同时显示目标温度、实际温度、核心温度和计时器
* 电脑控制、记录
* 高性能循环泵(14 l/min)
* 适用于58L以下容积的容器(详细容积请参照上表)
* 易于安装
* 不锈钢安全保护格栅
* 真空食物袋保护
* “摄氏”和“华氏”两种温度显示
* 不锈钢桥架
* 不锈钢槽盖
* 排水龙头
* 结实、便于搬运的手柄

Sous vide (低温烹饪)简介:
Sous Vide是一种低温烹饪的方法,它是由法国厨师George Pralus和Bruno Goussault于1974年首先使用的(发明的,开发的),为了降低在制作鹅肝酱时的减缩率。出乎意料之外的是,对比

于传统烹饪方法制作产生40%的减缩率来说,低温烹饪时的减缩率竟然只有5%。
Sous Vide被证实是制作高品质食物的一贯方法:维他命、营养素、微量元素和矿物盐都能很好的保留;脂肪组织并没有变化,但是口感上要比普通烹饪方法制作的食物更好。
因为整个烹饪过程中的温度稳定性为±0.01℃,厨师能够按照正确的要求制作鱼、肉和蔬菜食品。一旦设备达到设定的温度,它就能够长时间的保持这个温度,足够完成任何一款菜肴的制作

。使用水作为设备的控温介质,能够保证在浴槽的任意一点的温度都是相同的。
低温烹饪方法是一种不同寻常的烹饪方法,它能很显著的延长菜肴的保存时间,还可以在任意时间准备和制作出高品质的菜肴。餐宴还可以在厨房人手准备不足的情况下制作。
考虑到低温烹饪的优点,Sous Vide提供了一个显然不同于传统烹饪的烹饪方法。低温烹饪能最大限度的利用厨房资源;节省食物的放置费用;并且还能提高菜肴的质量。

使用Sous Vide低温烹饪的优点
* 能保留食物中的所有营养物
* 最大可能的提高食物的质量
* 能够帮助厨师利用空闲的时间
* 在不影响食物质量的情况下能将食物的保质期延长至21天
* 能将减缩率最大降低至5%
* 能保留食物的自然风味
* 由于高效率的烹饪过程和能够减少食物的损坏,能够节省开支
* 在整个烹饪过程中,食物的新鲜程度、色泽和外观都没任何改变
* 烹饪过程中温度稳定性能够一直保持在±0.01℃
* 烹饪时食物中没有任何的水分损失,并且减缩率极小
* 操作模式多样化,更好的满足客户的要求

使用者的留言
许多出名的厨师信赖Julabo的产品是因为他们知道Julabo的设备能满足他们的要求。
Bruno Goussault(行政科学家烹饪解决方案公司及五叶房地产公司):“…我是很苛刻的。我期望的是精度高,可靠性强,使用寿命长,价格合适的产品。Julabo就能很好的满足我的要求。

谢谢!”

Harald Wohlfahrt(行政主厨):“…Julabo的设备是烹饪界最近20年来最好的发明。这些设备精确度和稳定性简直难以相信。”

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