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Sous Vide 烹调技术是指将食物在真空封装条件下进行长时间低温加工的一种烹调方法,它是早在1970年由法国科学家Bruno Goussault博士发明并介绍的,它以水为介质对食品进行恒温烹饪。借此方法可以稳定持续地烹饪出高质量的肉类,鱼类以及蔬菜类食物。为了达到更理想的效果,Bruno Goussault 博士尝试使用了著名的Julabo实验室加热恒温循环器进行烹饪,并在其著作中做了详细的介绍。
Suos vide 直意是“真空烹饪”。需要把处于真空环境的食品置于高精度恒温环境中,这样就不会将食物过度加工造成营养流失和口感丧失。由于他使用的实验室加热恒温循环器可以提供±0.03℃的温度的稳定性,几乎可以达到完美的精准效果。
在1974年法国斯特拉斯堡召开的'Association internationale du froid'食品行业国际大会上,多篇论文报道了Sous Vide烹调技术的深度研究结果,研究证明这种烹饪方法可以使食物的营养损失从40%降低到绝对最小值约5%。另外,维生素,微量营养物及无机盐能够保存并且脂肪的组织结构也不会被破坏,这样就会呈现出色香味俱全的美食了。


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