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Sous Vide低温烹饪法

更新时间:2015-09-08 11:11:00点击次数:1335次字号:T|T


真空低温烹饪法,Sous vide,法文原意就是“真空”,用中文来解释很简单,是将食材调味后真空包装,再以精确的实验室仪器用摄氏80度以下的水温长时间地控温隔水烹调。这种烹饪方法可以让牛排、鸽胸、鱼肉在快速煎烤过的薄薄焦脆外皮下拥有5-7分熟度且受热均匀,最大化保留维生素等营养成分,甚至节能减少浪费。用“舌尖”的语气——它能充分带出肉的鲜味,保持肉质鲜嫩的色泽。

用真空低温烹饪法听起来很酷,绝不是随便把食物抽个真空,让在锅里煮(不煮开)就可以的,通常需要专业的设备来完成。这样的真空低温烹饪设备一台就要几千美金,也就意味着“真空低温烹饪法”不是谁都能练的。目前在国外也只有一些高档餐厅才玩得起。

FusionChef为您提供经济实惠的全套真空低温烹饪设备


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