真空低温烹饪法，Sous vide，法文原意就是“真空”，用中文来解释很简单，是将食材调味后真空包装，再以高精的实验室仪器用摄氏80度以下的水温长时间地控温隔水烹调。这种烹饪方法可以让牛排、鸽胸、鱼肉在快速煎烤过的薄薄焦脆外皮下拥有5-7分熟度且受热均匀，蕞大化保留维生素等营养成分，甚至减少浪费。用“舌尖”的语气——它能充分带出肉的鲜味，保持肉质鲜嫩的色泽。

用真空低温烹饪法听起来很酷，不是随便把食物抽个真空，让在锅里煮（不煮开）就可以的，通常需要专门的设备来完成。这样的真空低温烹饪设备一台就要几千美金，也就意味着“真空低温烹饪法”不是谁能练的。目前在国外也只有一些餐厅才玩得起。

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